Tortino di cous cous con verdure grigliate, vongole e salsa di pomodoro Costoluto

foto-cous-cous-vongole

Ingredienti per 4 persone

- 350g CousCous;
- 350g di Vongole con guscio "Agostino Recca"
- 2 Zucchine Verdi
- 1 Melanzana grande
- 2 spicchi d'Aglio vestito
- 660ml di Salsa di Pomodoro Costoluto "Agostino Recca"
- Prezzemolo, Menta e Basilico
- Olio Extra Vergine di Oliva
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- Sale, Pepe Nero e Peperoncino.

Preparazione

- Fate cuocere 350g di cous cous in una pentola di acqua bollente salata, una volta cotto trasferitelo su un vassoio aggiungendo 1 cucchiaio di olio, allargatelo e lasciatelo raffeddare.

- Soffriggete un trito di cipolla con 4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva; aggiungete la salsa di pomodoro di Costoluto, un bicchiere d'acqua, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e pepe nero e fate bollire per una decina di minuti.

- Unite quindi le vongole (fatte prima aprire a fuoco vivo in un altro tegame), 1/2 bicchiere di vino bianco e un trito d'aglio e prezzemolo, menta e basilico e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo, mondate la melenzana e le zucchine verdi, tagliatele a rondelle e grigliatele in padella.

-Irrorate il cous cous con il sugo ben caldo, aggiungete le verdure grigliate e mescolate con cura il tutto. Fate riposare il preparato coperto per almeno un'ora.

-Servite con il rimanente sugo a parte.